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畜肉類(lèi)禽蛋類(lèi)和蟲(chóng)雜類(lèi)的營(yíng)養素與飲食健康
畜肉類(lèi)食品不但能向人類(lèi)提供蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì)和維生素，而且滋味鮮美，容易消化吸收，飽腹作用強，在營(yíng)養和食用方面都具有很高的價(jià)值。
畜肉類(lèi)食物所含的蛋白質(zhì)十分豐富，其氨基酸組成模式接近人體組織的需要，屬完全蛋白質(zhì)，及時(shí)補充，對生長(cháng)發(fā)育迅速的嬰幼兒，兒童，青少年和對蛋白質(zhì)需要量特別高的產(chǎn)婦，乳母十分重要。畜肉類(lèi)脂肪以飽和脂肪酸居多，熔點(diǎn)較高，不易為人體消化吸收。此外，畜肉類(lèi)還含有較高的膽固醇，冠心病，高血壓，肝腎疾病患者宜少吃畜肉類(lèi)脂肪。
與畜肉相比，禽肉的結締組織少，脂肪分布均勻，蛋白質(zhì)含量更高。
禽蛋所含蛋白質(zhì)，氨基酸在數量和種類(lèi)方面都很多，比例適宜消化，是與肉，乳同樣重要的三大重要營(yíng)養食品之一。
蟲(chóng)雜類(lèi)食物內存在著(zhù)豐富的蛋白質(zhì)和各類(lèi)特殊的營(yíng)養成分。
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