新派新聞動(dòng)態(tài)News Center
聯(lián)系我們Contact Us
定餐熱線(xiàn)：0519-85325777
電話(huà)：0519-85325777
傳真：0519-85323777
郵編：213125
地址：常州市天寧區東風(fēng)工業(yè)園區21號
當前位置:網(wǎng)站首頁(yè) >>查閱信息
食堂承包：什么是過(guò)期食品？過(guò)期食品能不能吃？
1、“過(guò)期食品”，只是過(guò)了保質(zhì)期的食品；而“臨期食品”，則是臨近保質(zhì)期的食品。保質(zhì)期是廠(chǎng)家的責任承諾，意味著(zhù)產(chǎn)品在該期限內出現不符合設定的時(shí)候，廠(chǎng)家來(lái)承擔一切后果，不是保證產(chǎn)品在該期限內一定不出問(wèn)題。
2、保質(zhì)期僅針對預包裝食品，當包裝打開(kāi)后，廠(chǎng)家不再承擔責任。而且保質(zhì)期的時(shí)間是廠(chǎng)家自己設定的，體現的是廠(chǎng)家的品控能力，國家標準僅提供參考值，不是強制標準。過(guò)期食品修改保質(zhì)期是一個(gè)極其愚蠢的操作，雖然確實(shí)有廠(chǎng)家和經(jīng)銷(xiāo)商這么做。
3、廠(chǎng)家在標注保質(zhì)期時(shí)會(huì )給自己留“余量”，有些常溫或冷凍食品，只要包裝完好，超期了也可以食用；但需要冷藏和保質(zhì)期較短的食品，過(guò)期之后還是不要食用了。
4、消費者對“臨期食品”其實(shí)沒(méi)必要恐慌，不應強制商家設立“臨期食品專(zhuān)區”，但如果商家愿意降價(jià)促銷(xiāo)臨期食品的話(huà)，對于消費者還是實(shí)惠的。
最近，某“評測機構”曝光某連鎖便利店“10座城市的21家便利店在售賣(mài)過(guò)期食品，臨期食品不下架”。消息引起了廣泛關(guān)注——如此大規模的“售賣(mài)過(guò)期食品”固然讓人觸目驚心，但結果又出現疑似“反轉”：當事連鎖店出示監控視頻顯示被該評測機構“構陷”，若干專(zhuān)業(yè)人士也對“爆料”的真實(shí)性提出了嚴重質(zhì)疑，而該評測機構迄今沒(méi)有做出有力的回應。
“過(guò)期食品”一直是食品安全新聞中的熱門(mén)話(huà)題，國家法規對“售賣(mài)過(guò)期食品”的行為會(huì )進(jìn)行嚴厲處罰——在許多人眼里，“過(guò)期食品”就等同于“有毒有害食品”，甚至把“臨期食品”也當作洪水猛獸，避之不及。
其實(shí)，所謂“過(guò)期食品”，只是過(guò)了保質(zhì)期的食品；而“臨期食品”，則是臨近保質(zhì)期的食品。關(guān)于保質(zhì)期、過(guò)期、臨期與食品安全的關(guān)系，許多人都存在著(zhù)誤解。下面來(lái)進(jìn)行一下梳理。
一、保質(zhì)期是指廠(chǎng)家的責任承諾，意味著(zhù)產(chǎn)品在該期限內出現不符合設定的時(shí)候，廠(chǎng)家來(lái)承擔一切后果，不是保證產(chǎn)品在該期限內一定不出問(wèn)題
保質(zhì)期是廠(chǎng)家的一個(gè)承諾，它表示廠(chǎng)家保證在該期限內，產(chǎn)品的風(fēng)味、口感、營(yíng)養、安全都符合產(chǎn)品的設定。這種“保證”只是一種責任保證，并不意味著(zhù)產(chǎn)品在保質(zhì)期內就“絕對不會(huì )有問(wèn)題”，其真實(shí)意思是如果產(chǎn)品不符合設定的標準，廠(chǎng)家承擔一切后果。
這就跟買(mǎi)一輛新的汽車(chē)或者一臺電器，會(huì )有一個(gè)“保修期”——它并不意味著(zhù)汽車(chē)或者電器在保修期內“絕對不會(huì )出問(wèn)題”，而只表示出了問(wèn)題廠(chǎng)家會(huì )承擔責任而已。過(guò)了保修期，也不意味著(zhù)汽車(chē)或者電器就不能用了，而是出現問(wèn)題廠(chǎng)家不再負責，而要由消費者自己承擔。
二、保質(zhì)期僅針對預包裝食品，當包裝打開(kāi)后，廠(chǎng)家不再承擔責任
食品保質(zhì)期僅針對預包裝食品。生鮮、散裝或者現制食品，就無(wú)所謂保質(zhì)期，大家在家里自己做的食物，也無(wú)所謂保質(zhì)期。
保質(zhì)期“保質(zhì)”的前提是包裝完好（所以只有預包裝食品才有保質(zhì)期），并且滿(mǎn)足產(chǎn)品要求的儲存條件。曾有報道稱(chēng)“保質(zhì)期內的醬油用了一周就生了蛆”，這是對“保質(zhì)期”的胡亂理解。醬油一旦打開(kāi)包裝，“保質(zhì)”就是消費者自己的責任，廠(chǎng)家無(wú)法再承諾擔保了。
三、保質(zhì)期是廠(chǎng)家自己設定的，體現的是廠(chǎng)家的品控能力，國家標準僅提供參考值，不是強制標準
保質(zhì)期是廠(chǎng)家自己確定的。同一種產(chǎn)品，不同的廠(chǎng)家可以標示不同的保質(zhì)期。有些產(chǎn)品的保質(zhì)期，國家標準有參考值，但具體時(shí)間還是要由廠(chǎng)家自己來(lái)決定。產(chǎn)品能夠在多長(cháng)的時(shí)間內保持品質(zhì)，取決于產(chǎn)品的配方和生產(chǎn)工藝，而標示多長(cháng)的保質(zhì)期取決于廠(chǎng)家對物流和銷(xiāo)售周期等因素的掌控。
過(guò)期食品修改保質(zhì)期是一個(gè)極其愚蠢的操作，雖然確實(shí)有廠(chǎng)家和經(jīng)銷(xiāo)商這么做。如果過(guò)期之后食品沒(méi)有變壞，那么完全可以一開(kāi)始就標注更長(cháng)的保質(zhì)期；如果過(guò)期之后食品已經(jīng)變壞，那么修改保質(zhì)期之后廠(chǎng)家依然要承擔食品變壞的后果。
四、廠(chǎng)家在標注保質(zhì)期時(shí)會(huì )給自己留“余量”，有些常溫或冷凍食品，只要包裝完好，超期了也可以食用；但需要冷藏和保質(zhì)期較短的食品，過(guò)期之后還是不要食用了
大多數廠(chǎng)家標注的保質(zhì)期都會(huì )留下較長(cháng)的“余量”，比如試驗確定產(chǎn)品在9個(gè)月內不會(huì )發(fā)生明顯變化，那么保質(zhì)期可能只標為6個(gè)月。這是為了保證在生產(chǎn)出現波動(dòng)的情況下，產(chǎn)品依然能滿(mǎn)足保質(zhì)要求。這其實(shí)是廠(chǎng)家的自我保護，也使得稍微過(guò)期的食品實(shí)際上完全可以食用。比如，剛過(guò)保質(zhì)期的瓶裝醬油，吃了可能也沒(méi)什么事，但吃不吃是消費者自己的決定，吃了有事的話(huà)，廠(chǎng)家也不會(huì )負責。
食品“保質(zhì)期”所保的“質(zhì)”并不僅僅是安全性，更多情況是風(fēng)味、口感和外觀(guān)。也就是說(shuō)，很多食品設定的“保質(zhì)期”，其實(shí)是指過(guò)期了風(fēng)味口感可能有所變化，而不是安全性下降或者“不能吃”了。
比如，剛過(guò)保質(zhì)期的餅干也可以吃，但它也可能發(fā)潮，不那么好吃了。一般說(shuō)來(lái)，超市常溫貨架上的食品和冷凍銷(xiāo)售的食品都是這種情況，只要包裝完好，過(guò)期了一段時(shí)間也還是可以安全食用的。但超市里冷藏銷(xiāo)售的食品，一般保質(zhì)期較短，最先“變質(zhì)”的指標也往往是微生物。這類(lèi)食品“過(guò)期”之后，出現安全問(wèn)題的可能性就比較大，所以不建議食用。比如，過(guò)期的牛奶就不要喝了。
五、消費者對“臨期食品”其實(shí)沒(méi)必要恐慌，不應強制商家設立“臨期食品專(zhuān)區”，但如果商家愿意降價(jià)促銷(xiāo)臨期食品的話(huà)，對于消費者還是實(shí)惠的
對 “臨期食品”的恐慌只是炒作出來(lái)的問(wèn)題。按照食品保質(zhì)期的概念，臨期食品毫無(wú)問(wèn)題，強制設立“臨期食品專(zhuān)區”不是一種合理要求，而是對超市正常經(jīng)營(yíng)的不合理干涉。產(chǎn)品過(guò)期之后就不能銷(xiāo)售，所以超市選擇把“臨期食品”單列出來(lái)降價(jià)促銷(xiāo)，這只是一種減少經(jīng)營(yíng)損失的商業(yè)操作，并不是因為臨期食品有什么問(wèn)題。對于消費者來(lái)說(shuō)，如果臨期食品降價(jià)促銷(xiāo)，那么購買(mǎi)它們是一種很實(shí)惠的選擇。
總之，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期都在食品包裝上有明確標注，雖然監管部門(mén)對把過(guò)期食品留在貨架上的商家有嚴厲處罰，但消費者自己也應該養成查看食品保質(zhì)期的習慣。如果多數消費者都有這個(gè)習慣，那么把過(guò)期食品留在貨架上就完全不符合商家利益。
新派餐飲二維碼
新派微信二維碼
