一般家庭在蒸米飯前都是先淘米,而維生素B類(lèi)是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易隨著(zhù)淘米水溜掉,維生素B1的損失可高達20%~60%。其實(shí),如今市面上賣(mài)的大米都很干凈,輕輕淘洗一兩次即可,標明免淘米的品種就不需要淘洗了。
不正確的煮飯過(guò)程會(huì )使營(yíng)養成分流失,如下面這些做法:
1.淘米次數過(guò)多
一般家庭在蒸米飯前都是先淘米,而維生素B類(lèi)是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易隨著(zhù)淘米水溜掉,維生素B1的損失可高達20%~60%。其實(shí),如今市面上賣(mài)的大米都很干凈,輕輕淘洗一兩次即可,標明免淘米的品種就不需要淘洗了。
2.加熱過(guò)久
烹調的時(shí)候應該盡量縮短加熱的時(shí)間,主要有兩種做法:一是煮前將米浸泡半小時(shí)左右;二是用開(kāi)水煮,既能讓自來(lái)水中的氯氣揮發(fā)掉,減少對維生素B1的破壞作用,也能煮得更快。
3.加堿
煮粥加堿的做法在北方常見(jiàn),認為加堿的粥喝起來(lái)口感更好,殊不知這樣做會(huì )造成維生素B1的全軍覆沒(méi),也會(huì )破壞維生素B2和葉酸。
4.撈蒸飯
一些地方的人喜歡吃撈蒸飯,認為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過(guò)一下,然后把湯扔掉。這些做法都會(huì )讓維生素損失50%~70%之多。實(shí)際上,碗蒸飯的營(yíng)養素和風(fēng)味物質(zhì)的損失最小,而撈蒸飯是最大的。
如果想讓單調的米飯更好吃,也不是沒(méi)有方法的,可以在米飯里面加這些食物,不僅味道獨特,營(yíng)養也能加倍哦!
茶葉:將五克茶用100克開(kāi)水泡5~9分鐘,茶水倒入大米中像往常一樣蒸就可以了。
醋:蒸飯時(shí)每1.5斤米加入2~3毫升醋,蒸出來(lái)的米飯沒(méi)有酸味而香味更濃,并且易于存放和減緩米飯變餿。
豬油 :蒸米時(shí)加入一勺豬油,蒸出來(lái)的米不會(huì )粘鍋,并且米飯會(huì )柔軟松散。
花生油:蒸米時(shí)往水中加入少許鹽和幾滴花生油,米飯會(huì )更加香甜可口。