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新派餐飲：專(zhuān)業(yè)部門(mén)來(lái)我公司做食品安全衛生培訓
從業(yè)人員培訓
十大定律 :
１、食物一旦煮好就應立即吃掉，食用煮后在常溫下已存放４—５ 小時(shí)的食物最危險.
２、食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類(lèi)和牛奶.
３、應選擇已加工處理過(guò)的食品，例如已加工消毒過(guò)的牛奶而不是 生牛奶.
４、食物煮好后難以一次全部吃完，需存放４—５小時(shí)應在高溫（ ６０℃）、低溫（１０℃以下）保存.
５、存放過(guò)的熟食須重加熱（７０℃以上）才能食用.
６、生、熟食品避免接觸.
７、廚房清潔，一塊抹布一次不超過(guò)一天，下次使用前應在沸水中煮一下，刀、叉具等應用干凈布擦干.
８、處理食品前先洗手.
９、不讓蟲(chóng)、兔、鼠等動(dòng)物接觸食品，杜絕其微生物污染.
１０、飲用水和準備食品時(shí)所需水應純潔干凈.
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